究極燒肉技術教本：#分切肉品#沾醬‧調味 #燒炙技術#套餐的菜單規劃

究極燒肉技術教本：#分切肉品#沾醬‧調味 #燒炙技術#套餐的菜單規劃

♫♪看過來，燒肉的美味細節在這裡♪♫ 　　
想開燒肉店，卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎？　　
冷門的部位難以料理，難以銷售不出去而造成食材浪費嗎？　　
醬料是襯托肉品美味的關鍵，究竟該如何呈現，才能錦上添花呢？　　
套餐該如何規劃，才會讓客人吃得滿意又不會膩呢？——走進究極燒肉的世界，你會發現料理也是一門烹調藝術。 　　
燒肉一詞源於日本，特指將經過分解的特定部位牛肉或豬肉放置於鐵網上，透過炭火燒烤的烹調技術。頂級燒肉的美味關鍵，取決於職人對肉的品質把控、火侯的掌控，以及專業的肉品切分技術、醬料調配。每間燒肉店都有其不同的經營考量和規劃，本書在此將帶領你了解這10＋3間人氣超肉店，看看他們是如何將這門料理藝術發揮到極致的吧！ 　　

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語言：繁體中文，ISBN：9789864014224，頁數：216，出版社：瑞昇，作者：旭屋出版編輯部，譯者：黃美玉，出版日期：2020/06/22，類別：飲食

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