蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書 《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。

 蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料，活用材料特性，了解不同類型蛋糕的比例結構，就可製作出三大類蛋糕—磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕。 書中有系統地從「高比例油、糖、粉＋蛋比例較少」的磅蛋糕談起，接著分析「高比例蛋＋油、水比例低」的海綿蛋糕，再到「高比例蛋、以分蛋打發方式」製作的戚風蛋糕，並特別分出無油海綿、無油戚風兩種不添加油脂的蛋糕類型。 蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…各種口感，都與材料配比密切相關。首先對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後，就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色？誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？接下來，想要清爽或鬆軟…，都能作出適當的配方調整，只要掌握原則，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。 一起跟著本書進入蛋糕的研究世界，發掘材料間有趣的化學變化，或者，直接跟著60道經典美味的蛋糕配方，輕鬆享受愉快的烘焙時光～ 磅蛋糕：
鹽之花磅蛋糕、蜂蜜瑪德蓮、紅茶費南雪、千層蛋糕…

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語言：繁體中文，ISBN：9789864085989，頁數：320，出版社：麥浩斯，作者：林文中，出版日期：2020/06/18，類別：飲食

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